Ngược về khu vực Sóc Sơn, Hà Nội. Nơi đây đang dần được biết đến với những trang trại nuôi lợn quế với quy mô từ vài chục đến hàng ngàn con. Để có được một con lợn quế xuất chuồng phải trải qua công đoạn nuôi giun rất cầu kỳ, sau đó giun quế được đem đi nghiền nát, nấu chín rồi trộn cùng với bã bia, cám ngô, rau dại, cây thảo dược,… theo tỷ lệ 10-15% giun quế còn lại là cám làm thức ăn cho lợn.
Như vậy sau 6 tháng chăn nuôi dưới sự giám sát nghiêm ngặt để đảm bảo 3 tiêu chuẩn:
- Lý học: không lẫn thành phần nào trong thịt
- Hóa học: không có chất tồn dư hóa học
- Sinh học: không có ký sinh trùng, vi khuẩn gây hại
DDồng thời kết hợp với giống lợn “bố” Duroc và giống lợn “mẹ” Landrace để tạo ra lợn quế đạt tiêu chuẩn và rõ nguồn gốc.
Thịt lợn quế là loại thịt được nuôi bằng giun quế với hàng lượng protein rất lớn, lên tới 70% hạm lượng cơ thể, thêm vào đó là giun quế còn chứa đủ 12 loại axit amin để bổ sung dinh dưỡng cho vật nuôi. Chính vì vậy, xét về độ tươi ngon thì thịt lợn quế hữu cơ có vị ngon, chắc thịt, thơm thịt, hơn bất kì loại thịt nào khác, hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu protein và các nguyên tố vi lượng.
Thịt ba chỉ lợn quế là phần thịt bụng của lợn quế, bao gồm các lớp thịt và mỡ phần xếp xen kẽ lên nhau thành nhiều lớp. Thịt ba chỉ quế là loại phổ biến và được ưa chuộng nhất nên cũng dễ dàng chế biến ba chỉ thành nhiều món như chiên, luộc, quay giòn, kho…
